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2024-04

オートミールはグルテンフリー!?

フラップジャックを作ろうとオートミールを買おうとしたら Morrisons(モリソンズ)のプライベートブランドのパッケージにグルテンフリーの文字がありました。
グルテンは、小麦や大麦などに含まれているタンパク質に水を加えてこねることで作られます。
ケーキがふわふわで、うどんがもちもちしているのは、グルテンのおかげ。
でも、オートミールだって麦なのにグルテンフリーって一体どういうことでしょう?
調べてみると、オートミールはオーツ麦からできていますが、オーツ麦にはもともとグルテンを作るたんぱく質が含まれていないことがわかりました。

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買ってきたグルテンフリーのオートミールでフラップジャックを作りましたが、
バターとシロップを控えめにしたら、ぼろぼろになってしまった...。

オーツ麦と小麦が同じ畑で栽培されたり、小麦製品を扱う工場でオーツ麦も加工されたりするので、オーツ麦製品に小麦が混ざる可能性は非常に高いそうです。
というわけで、オートミール自体がグルテンフリーであっても、栽培から製造まで他の麦とは一切交わらないように加工されたオートミールでないとグルテンフリーの表示を付けられないのです。
そうだったのか。
オーツ麦は、麦なのにもともとグルテンフリーだったのか。
勉強になりました。

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